こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店のグランドメニューのひとつ、「スチームオーブンでじっくり焼いたはかた地鶏のロースト」をご紹介したいと思います。

当店では、ブランドの黒毛和牛とまた別で福岡県の銘柄鶏であるはかた地鶏も扱っております。

これを鉄板で皮目をパリパリに香ばしく焼き上げて、低温のスチームオーブンでじっくりと焼き上げております。

スチームオーブンの蒸気で焼き上げることによって、ジューシーに仕上がっております。

付け合わせである有機野菜も一緒に焼き上げることによって、野菜の甘味もプラスされて、さらに味わい深いものとなっています。

そして、そこから出た旨味である出汁を粒マスタードとバターで仕上げてソースとしてご提供しています。

黒毛和牛も当店のウリのひとつではありますが、はかた地鶏もオススメしておりますので、是非ともご賞味下さいませ！

こんにちは。

チェッポです。

本日は実家の姫路から母親が知り合いと一緒にご来店頂きました。

差し入れで明石の天然真鯛と明石蛸を頂きましたので、ご紹介したいと思います。

天然真鯛は鉄板で香ばしく焼いて、コースの魚として、後は、カルパッチョでご提供したいと思います。

明石蛸もカルパッチョか細かく刻んで、ラグーとしてパスタでご提供できればと思います。

どちらも新鮮で、適した調理法でお出ししますので、十分にご満足頂けるかと思います。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

こんばんは。

チェッポです。

本日は当店のクラフトビールについてご紹介したいと思います。

まずは、「ブラッスリーモンブラン　ホワイトエール(フランス産)」。

小麦とオレンジピール、コリアンダーを使用したベルギータイプのホワイトエール。

爽やかな香りながらも、小麦のしっかりとしたコクが感じられます。

次に、「カプツィーナ　ケラーヴァイツェン(ドイツ産)」。

地下セラーで熟成させたプレミアム・ヴァイツェン。

日本ではなかなか手に入らない、華やかな香りとコクのある旨味が特徴です。

最後に、「黒欧和（ベルギー産）」。

赤みがかかった濃いダークブラウン。

ナッツ、コーヒー、チョコレート、カラメル、醤油などの濃厚でローストした香り、ブラックチェリーのようなフルーティーな香り、色のついたキノコのような落ち着いた香りなど、複雑な香りがあります。

その香りと甘味、酸味、苦味のバランスが味わい深いものとなっています。

当店では、ワインはもちろんのことですが、こういったクラフトビールもこれから数多く置いていこうかと思っております。

これから秋のオススメメニューも含めていろいろとご提供していきたいと思っておりますので、またご紹介したいと思います。

よろしくお願いします！

こんばんは。

チェッポです。

本日は昨日に引き続いて、有機野菜をご紹介したいと思います。

まずは、「インカのひとみ」。

「インカの目覚め」は皆様もご存じかとは存じますが、この「インカのひとみ」は目覚めよりもやや小粒なのが特徴です。

舌触りも滑らかで栗のような風味と濃厚な甘味が食べた瞬間に口の中に広がります。

そして、「有機里芋」。

通常の里芋よりもねっとりしてモチモチです。

煮物にはもちろん、お好み焼きやコロッケに最適です。

当店では、近々、アヒージョでお客様にご提供したいと思います。

そして、僕の大好きな「青茄子」

これは先日のブログでもご紹介しましたが、普通においしいです。

当店では皮を剥いてその皮でブイヨンを作って、実と共にピューレにしてウナギのソースにしています。

野菜も合わせるものによっては、ソースにすることも出来ますので、料理の幅が広がって、自分としても楽しんで創作することが出来ます。

青茄子を作って頂いてる方はもちろんのこと、契約農家の皆様、いつも本当にありがとうございます。

これからも生産者の方々の思いを感じながら、日々料理を創作していきたいと思います。

これからもよろしくお願い致します！

こんばんは。

チェッポです。

本日は先日に引き続いて、有機野菜についてご紹介したいと思います。

下にあるのは有機野菜のジャガイモ達です。

ジャガイモも様々な種類がありまして、一つは奈良の廣渕農園で作られた「シャドークイーン」というジャガイモです。

中まで紫色で加熱しても紫色が残ります。

続いて「アンデスレッド」と呼ばれるジャガイモ。

これは、中の果肉は紛質で少し黄色。加熱するとホクホクした食感です。

そして、北海道産の「キタアカリ」。

これは、素揚げしてお酒のあてには最適です。

どれも様々な特徴がありますが、蒸しても焼いても揚げても、甘味があって普通のジャガイモと違ってホクホク感やしっとり感が全然違います。

是非、当店で味の違いを確かめてはいかがでしょうか？

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店の看板メニューのひとつ、「北海道産生ウニと帆立、チェリートマトのソース」についてご紹介したいと思います。

先日ご紹介しました秋刀魚のパスタと同じく「キタッラ」というパスタを使っております。

北海道の生ウニをふんだんに使用して、パスタ鍋の中でニンニク、チェリートマトと一緒にガンガンに潰して、白ワインとバター、生クリームをベースとして、さらに帆立も投入して、旨味を存分に引き出しております。

そして、パスタを投入して、生ウニと帆立の旨味、そして、チェリートマトの甘味を凝縮したソースと共に絡めてご提供しております。

噛みごたえのあるパスタ、そして、仕上げに生ウニをさらにのせてますので、ウニ好きの方にはたまらない一品となっております。

是非とも、ご賞味下さいませ！

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店自慢のすだち牛フィレ肉のステーキについてご紹介したいと思います。

徳島県から直接仕入れたすだち牛。

これは文字通り、すだちを食べさせて育てた牛肉です。

当店では、これを甘みのあるマデラワインで仕上げたソースでご提供しております。

付け合わせでは、旬の有機野菜を鉄板で香ばしく焼き上げ添えさせて頂いております。

大阪ではあまり扱っていないすだち牛のフィレ肉を是非とも当店で召し上がって頂きたいと思います。

高温の鉄板で表面をカリカリに焼き上げておりますので、旨味が食べた瞬間に口の中で広がって味わい深い一品となっております！

こんばんは。

チェッポです。

本日は当店のコースメニューについてご案内したいと思います。

当店では、3,900－コース（3品）、4,900－コース（4品）、5,900－コース（5品）でご提供させて頂いております。

メニュー例につきましては、下記をご参照頂ければと存じます。

どのコースにつきましても、自家製のフォカッチャがついてまして、メニューについてご要望などがございましたら、ご対応させて頂きますので、何なりとお申し付け下さいませ。

また、プラス1,500－で飲み放題もつけることができますので、ご予約の際にお申し付け頂ければ、ご対応させて頂きます！

アラカルトメニューもご用意しておりますが、コースメニューでも存分にご満足して頂けるかと存じます！

よろしくお願いします！！

こんばんは。

チェッポです。

今日は、秋のオススメメニューの「ウナギとポロ葱のグリル」をご紹介したいと思います。

当店自慢の鉄板でウナギの皮目をカリカリに香ばしく焼き上げ、とろとろに焼き上げたポロ葱(西洋葱)と共に茄子のピューレで作ったソースで召し上がって頂く料理でございます。

ウナギと相性のいい葱と有機野菜の青茄子をピューレにして素材の味をそのままにソースとしてご提供しております。

ウナギの香ばしい香りとポロ葱のトロトロ感、そして、青茄子の旨味が絶妙にマッチして味わい深い一品に仕上がっております！

是非とも、ご賞味下さいませ！！

こんにちは。

チェッポです。

今日はまた新たな有機野菜についてご紹介したいと思います。

下にある茄子は京都の伝統野菜、賀茂茄子です。

通常の茄子よりもずっしりと肉厚で煮崩れしにくいのが、特徴です。

次に黄色いカボチャのようなものはコリンキーと言って、さくっと柔らかく生で食べれるカボチャです。

当店では、生ではもちろん、サラダとしてイベリコ豚のロースハムなどと合わせてご提供しております。

最後に、北海道産の有機人参です。

北海道の摩周湖の伏流水で育ったこの人参は、甘味が非常に強いので、当店では、加熱してさらに甘味を引き出して、お肉料理の付け合わせなどでご提供させて頂いております。

ここにあるお野菜たちをサラダや焼き野菜、料理の付け合わせなど、基本的にどのお料理ででも召し上がって頂けるようにご提供させて頂いております！

また新たな有機野菜が入荷しましたら、皆様にご紹介したいと思いますので、宜しくお願い致します！！