こんばんは。
チェッポです。
本日はグランドメニューの「スペイン産イベリコ豚のロースハムと有機野菜のサラダ仕立て ラヴィゴットソース」についてご紹介したいと思います。
イベリコ豚の肩ロース(ベジョータ)をソミュール液で2週間ほど漬け込みます。
そして、ソミュール液から取り出して、低温で2時間程じっくりと火を通していきます。
完成したイベリコ豚のハムと当店自慢の有機野菜を盛り付けて、サラダ仕立てに仕上げました。
ソースはイタリアンパセリやシブレット、セルフィーユ、玉葱などとケッパーなどで仕上げた香草のソースでお召し上がり頂きます。
イベリコ豚の甘辛く仕上がったロースハムと有機野菜の甘味、そして、ラヴィゴットソースの酸味もプラスされて、ワインのお供にもちょうどいい一品となっております。
是非とも、最初のオーダーとしてご注文頂ければと思います(^^)/