こんばんは。

チェッポです。

本日は、お客様からアワビをコースに入れて欲しいとリクエストがありましたので、シンプルにカルパッチョでお出ししました。

本日入荷した生きたままのアワビで、焼きも考えたのですが、シンプルに素材の旨味を楽しんでいただこうと思いまして、カルパッチョでご提供致しました。

ソースは淡路産の玉葱を使用した甘味とヴィネガーの酸味が合わさったドレッシングで、アワビの旨味を引き立てます。

当店では、こういったお客様のリクエストに応じて、コースの方もご提供していきますので、可能な限りではございますが、何なりとお申し付け下さいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店で仕込んでます「自家製ベーコン」についてご紹介したいと思います。

まず、一日目はマリネ塩(塩と砂糖やスパイスを混ぜたもの)を豚バラに擦りこんでしっかりとなじませてマリネします。

二日目、三日目はそのまま適温で寝かします。

四日目に水にさらして塩抜きをします。

五日目、六日目で乾燥させます。

七日目でスモークをして完成です。

当店では、グリルして前菜でお出ししたり、パスタやリゾットなど多方面にわたって使用しております。

下の画像は五日目の乾燥させている状態のものです。

一週間かけてしっかり旨味を閉じ込めた自家製ベーコン。

また仕上げた状態のものは後日、ご紹介致します。

是非とも、ご賞味して自家製ベーコンの旨味や香りをお楽しみくださいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、冬のオススメメニュー「タリアテッレ　渡り蟹と紅ズワイガニのトマトクリームソース」についてご紹介したいと思います。

まず、渡り蟹をニンニク、香味野菜と共に香ばしく炒めて、白ワイン、魚の出汁でじっくりと煮込みます。

そして、カニのエキスがたっぷりと出たところで、また別鍋に香味野菜と紅ズワイガニを香ばしく炒めます。

そして、先ほど、じっくりと煮込んだ渡り蟹のエキスを紅ズワイガニの鍋に投入して、またじっくりと煮込みます。

仕上げにトマトソースを入れて味をなじませて、完成です。

このソースに生クリームをプラスしてコクを出し、パスタと絡めます。

タリアテッレのパスタがソースと良く絡み、カニのエキスたっぷりの味に仕上がります。

当店自慢の一品。

是非ともご賞味下さい！！!(^^)!

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店で扱っております旬の新鮮な魚介類についてご紹介したい思います。

下記にあるのは、明石産の蛸、帆立貝、ホウボウ、そして、剣先イカです。

明石蛸はアヒージョやテッパンでグリルしてオリーブとフレッシュトマトと合わせたソースでご賞味いただく前菜として。

帆立貝はグラタン風にしてじっくりとオーブンで焼き上げるこれも前菜として。

ホウボウはカルパッチョで。

剣先イカはパスタやカラスミをかけた前菜として。

どれも市場直送の新鮮な魚介類ばかりです。

当店では、新鮮な魚介類をテッパンで香ばしく焼き上げてそれに合う自家製のソースや素材の旨味をそのまま生かしたカルパッチョなど、様々な調理法でお客様にご提供しております。

オリーブ牛などお肉料理も充実しておりますが、魚介類も当店のウリのひとつですので、是非ともご賞味下さいませ(^^♪

こんばんは。

チェッポです。

本日、ディナーのお客様からランチのサイコロステーキのリクエストがございましたので、ご紹介したいと思います。

当店では、出来る限りお客様のリクエストにお応えできるようにディナーでもランチのメニューをお出し致します。

サイコロステーキはバーベキューソースとの相性も抜群で、このお客様はそのお肉と一緒にやや重めの赤ワインと一緒にご賞味されていました。

ランチタイムでもワインをお出しすることは可能ですので、是非とも、お気軽にお申し付け下さいませ。

赤みのオリーブ牛を使用していますので、食感も柔らかく、女性の方にも人気ですので、当店の赤ワインと一緒にごゆるりとお過ごしいただければと思います。

こんばんは。

チェッポです。

本日は、ランチで今日から始めました「ホウレン草とサーモンのペンネグラタン」についてご紹介したいと思います。

ランチパスタは基本的に2種類でご提供させて頂いておりますが、その1種類を本日から不定期でグラタンをご提供しようかと考えております。

具材は日によって変わりますが、モッツァレラチーズをふんだんに使用してボリュームたっぷりにご提供致します。

寒さが厳しくなってくる今日この頃。

是非とも、当店で少しでもあったまって頂ければありがたいです。

お客様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

こんばんは。

チェッポです。

本日は、グランドメニューの「フジッリ　黒毛和牛とキノコ、ポルチーニ茸のソース」についてご紹介したいと思います。

フジッリとは、スパゲティ―二とは少し違った、ラグーソースやクリームソースと絡みやすいショートパスタです。

当店では、黒毛和牛のミンチを赤ワインやソフリット（香味野菜）などで煮詰めたものをキノコ、ポルチーニ茸でさらに煮詰めてソースに仕上げました。

生クリームのコクなどもプラスして、仕上げにパルミジャーノをふりかけます。

ソースと絡みやすいフジッリを使用することによって、ラグーソースの旨味を見事に際立たせております。

是非とも、当店自慢のイタリア赤ワイン「ロッカスコッサ」と合わせてご賞味くださいませ！！(^^)/

こんばんは。

チェッポです。

本日は、契約農家さんから頂きました有機野菜のしいたけについてご紹介したいと思います。

三重県名張市青蓮寺のブドウ園の3代目の方が、3年前から椎茸農家を始められました。

栽培されているのは、傘が円く肉厚でやや硬めの食感がいい品種です。

当店では、前菜でベーコンやパン粉、チーズなどを卵黄で混ぜ合わしたものをこのしいたけに詰めてオーブンで香ばしく焼き上げてオリーブオイルをかけてお出ししようかと考えております。

肉厚で且つ硬めの食感を生かしたこの前菜。

是非とも当店の白ワイン「ソーヴィニヨンブラン」と共にお楽しみくださいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、グランドメニューの「鶏もも肉とキノコ、ポルチーニ茸のクリームリゾット　パルミジャーノ・レジャーノ風味」についてご紹介したいと思います。

白ワインヴィネガーなどでマリネした鶏もも肉をキノコとポルチーニ茸と共にニンニクで香り良く炒めて、生クリーム、ポルチーニ茸の戻し汁と共に軽く煮詰めて、イタリア産のカルナローリ米を投入してブイヨンを足しながら、弱火でじっくりと煮込んでいきます。

そして、絶妙なアルデンテに仕上がったら、パルミジャーノを投入して仕上げます。

柔らかく仕上がった鶏もも肉、キノコとポルチーニ茸の香ばしい香り、そして生クリームとブイヨンのコクが米と絡み合って絶妙な旨味に仕上がっております。

パルミジャーノのコクと塩っ気がいいアクセントとなっております。

その他、ご要望とあれば、魚介のトマトリゾットなど、できる限りお作り致します。

辛口の白ワインと共にいかがでしょうか？(^^♪