こんばんは。

チェッポです。

本日は、ランチパスタでご提供致しました「青野菜と真鯛のトマトソース」についてご紹介致します。

この青野菜は有機蕪の葉っぱを使用しました。

やや苦味のある感じがトマトソースの甘味と相性が良く、真鯛の旨味も際立った一品に仕上がっております。

ソースを作る際に、白身魚で出汁を取ったフュメドポワソンも入れて軽く煮詰めてますので、魚の旨味がさらに味わい深く仕上がっております。

ランチパスタは日替わりですので、また機会があればご紹介したいと思います。

皆様のご来店、心よりお待ちしております(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、新しいバールメニューの「海老パン　自家製シーザードレッシング」についてご紹介致します。

当店では、ワインのアテなどでお気軽にオーダー頂けますようにバールメニューも充実させております。

キッシュ、アヒージョ、カプレーゼ、有機野菜のフリットなどなど。

その中のひとつとして考案致しました。

テッパンで香ばしく焼き上げて、自家製のシーザードレッシングをアクセントに仕上げました。

いたってシンプルですが、自家製でシーザードレッシングをパルミジャーノをたっぷり効かせて作りましたので、海老の甘味とソースの塩っ気がいい感じで調和しております。

是非とも、お気軽にオーダー下さいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、コースご希望のお客様で、前菜としてフォアグラのソテーをご要望されましたので、ご紹介したいと思います。

テッパンでフォアグラを香ばしく焼き上げて、ブランデーでフランベします。

別で温めておいたリンゴのジャムの上にフォアグラを乗せ、バルサミコソースをかけて仕上げます。

アクセントにピンクペッパーを散らして完成です。

いたってシンプルなお料理ですが、フォアグラの表面をテッパンでカリカリに焼いておりますので、中はしっとりと仕上がっております。

リンゴのジャムとの相性も抜群で、バルサミコソースの酸味も合わさって味わい深い旨味になっております。

フォアグラがやや重ためですので、飲みやすいイタリアワイン「ロッカスコッサ」と合わせてご賞味頂ければと思います。

ご要望がございましたら、このようにコースの前菜としてもお出し致しますので、是非とも、お気軽にお申し付け下さいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、「キノコとボロネーゼのラビオリ　ポルチーニ風味のクリームソース」についてご紹介したいと思います。

新しいパスタメニューでご提供しようかと考えてますラビオリを作ってみました。

今回は、黒毛和牛のボロネーゼを仕込んで、中にモッツァレラチーズと一緒にラビオリ生地で包んで、ソースはポルチーニ、生クリーム、バターで仕上げて、最後にパルミジャーノを振りかけて完成です。

口に入れた瞬間にボロネーゼの甘味とチーズの食感、そして、それの味を引き立てるポルチーニとキノコの香り。

パルミジャーノもアクセントになって、見事に調和しております。

また他にもいろいろなラビオリを作っていこうかと考えておりますので、またご紹介致します。

是非とも、ご来店心よりお待ちしております(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、「スパゲティ　菜の花と小柱、チェリートマトのソース　タイム風味」についてご紹介したいと思います。

ランチのパスタでもご提供しておりますこのパスタ。

苦味のある菜の花をふんだんに使用して、小柱の旨味、チェリートマトの加熱して出る甘味を白ワインベースのソースで仕上げました。

さらに旨味として貝類の出汁を白ワインと合わせてソースにしてますので、コクもプラスされて味わい深い一品となっております。

仕上げのタイムの香りも食欲をそそります。

明日のランチパスタでもご提供する予定ですので、皆様、是非ともご賞味くださいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は新しいオススメメニュー、「ペンネ　ゴボウと牛肉のラグークリームソース　パルミジャーノ風味」についてご紹介したいと思います。

ニンニクでササガキにしたゴボウを香り良く炒めてゴボウの旨味を出します。

そして、別で仕込んだ牛肉のラグーソースを投入します。

このラグーソースは赤ワインでじっくりと煮込み、トマト、フォンドヴォーでさらに煮込んで牛の旨味を十分に凝縮した仕上がりとなっております。

次に、生クリームを入れて、コクをプラスします。

後は、茹で上がったペンネとバター、パルミジャーノで仕上げて完成です。

ゴボウ、牛肉の旨味、生クリームのコク、パルミジャーノの香り、全てが合わさって、ラグーソースが良く絡むペンネと共にご賞味頂ければと存じます。

当店自慢のイタリア赤ワイン「カステルドリオーネ」と一緒にお楽しみくださいませ(^^♪

こんばんは。

チェッポです。

本日は新しいオススメメニューの「スパゲティ　ブロッコリーと海老、ドライトマトのソース　バルサミコ風味」についてご紹介したいと思います。

まず、ニンニクで細かく刻んだブロッコリーと海老、ドライトマトを香り良く炒めます。

そして、白ワインとブロードを投入して、ソースを作ります。

パスタが絶妙なアルデンテに茹で上がったら、ソースと和えます。

仕上げにバルサミコを回し入れて完成です。

いたってシンプルなオイルパスタですが、ブロッコリーは細かく刻んでますので、旨味が染みて海老、ドライトマトの旨味も合わさって甘味のある味わいとなっております。

仕上げのバルサミコがアクセントの酸味となって、旨味を相乗効果で引き出しております。

お客様からの指摘でオイルベースのパスタが少ないとのことでしたので、考えてみました。

シンプルなオイルパスタですが、甘味、酸味が同居した絶妙な旨味のあるパスタに仕上がっておりますので、是非ともご賞味下さいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、オススメバールメニューの「アサリ、ハマグリ、ムール貝の白ワイン蒸し」についてご紹介致します。

何回かお話してます通り、当店は、2件目以降でご来店のお客様でもお気軽にご利用頂けますようにバールメニューも充実させております。

今回ご紹介します白ワイン蒸しもいたって普通のメニューではありますが、これをベースにパスタで仕上げたり、鱈の白子を入れてカラスミをふりかけてお召し上がり頂いたり、真鯛を焼いてブイヤベース仕立てにしたりと、お客様のご要望にできる限りお応えしてご提供致したく存じます。

お酒のアテとして、当店のバールメニューも是非ともご賞味下さいませ(^^)/

こんばんは。

チェッポです。

本日は、グランドメニューのペスカトーレを少し改良して、「リングイネ　カナダ産オマール海老のペスカトーレ　カルトッチョスタイル」に変更したので、ご紹介致します。

カルトッチョとは紙包み焼きの意味で、まず、オマール海老と普通の海老、帆立などをテッパンで香ばしく焼き上げておきます。

別で、鍋にニンニク、鷹の爪、アサリ、ハマグリ、ムール貝を炒めて、白ワイン、魚介の出汁、フレッシュトマト、トマトソースで軽く煮詰めて旨味を引き出します。

そして、タイムなど香草を入れて香りを出し、オリーブオイルを投入してソースを作っておきます。

隠し味の海老味噌でコクもプラスしておきます。

それにテッパンで香ばしく焼き上げたオマール海老などの具材を投入してさらに味を引き出します。

やや固めに茹で上がったリングイネを鍋に入れて軽く和えます。

そして、別で用意してあるクッキングシートに和えたパスタと具材、ソース、全てを投入して包み込み、オーブンでじっくりと焼き上げます。

これをすることによって、魚介の出汁がパスタに染み込んで、絶妙な旨味に仕上がります。

オーブンから取り出して、お皿に盛って完成です。

時間にして、約15分ほどかかりますが、通常のペスカトーレと違って、魚介の旨味が凝縮された一品に仕上がっております。

当店のイタリア白ワイン、「ポスタアリニャーノ　ビアンコ」と共に是非ともお召し上がりくださいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、新しく追加したオススメデザートの「アップルパイ　自家製バニラジェラート添え」についてご紹介したいと思います。

こちらも先日、お客様からのリクエストがありましたので、ご提供させて頂きました。

自家製でリンゴのジャムを作って、パイで巻き込んで、スチームオーブンでじっくりと焼き上げました。

仕上げに、当店特製のバニラビーンズをふんだんに使用した自家製バニラジェラートを添えて完成です。

パイのサクサク感とバニラジェラートの香りも楽しめて、この寒い時期にピッタリのデザートかと思います。

ディナーに限らず、ランチでもご提供させて頂いておりますので、是非ともお申し付け下さいませ。

食後の温かいコーヒー、紅茶共にお楽しみ頂ければと存じます(^^♪