こんばんは。
チェッポです。
本日は、冬のオススメメニュー「タリアテッレ 渡り蟹と紅ズワイガニのトマトクリームソース」についてご紹介したいと思います。
まず、渡り蟹をニンニク、香味野菜と共に香ばしく炒めて、白ワイン、魚の出汁でじっくりと煮込みます。
そして、カニのエキスがたっぷりと出たところで、また別鍋に香味野菜と紅ズワイガニを香ばしく炒めます。
そして、先ほど、じっくりと煮込んだ渡り蟹のエキスを紅ズワイガニの鍋に投入して、またじっくりと煮込みます。
仕上げにトマトソースを入れて味をなじませて、完成です。
このソースに生クリームをプラスしてコクを出し、パスタと絡めます。
タリアテッレのパスタがソースと良く絡み、カニのエキスたっぷりの味に仕上がります。
当店自慢の一品。
是非ともご賞味下さい！！!(^^)!
こんばんは。
チェッポです。
本日は、当店で扱っております旬の新鮮な魚介類についてご紹介したい思います。
下記にあるのは、明石産の蛸、帆立貝、ホウボウ、そして、剣先イカです。
明石蛸はアヒージョやテッパンでグリルしてオリーブとフレッシュトマトと合わせたソースでご賞味いただく前菜として。
帆立貝はグラタン風にしてじっくりとオーブンで焼き上げるこれも前菜として。
ホウボウはカルパッチョで。
剣先イカはパスタやカラスミをかけた前菜として。
どれも市場直送の新鮮な魚介類ばかりです。
当店では、新鮮な魚介類をテッパンで香ばしく焼き上げてそれに合う自家製のソースや素材の旨味をそのまま生かしたカルパッチョなど、様々な調理法でお客様にご提供しております。
オリーブ牛などお肉料理も充実しておりますが、魚介類も当店のウリのひとつですので、是非ともご賞味下さいませ(^^♪
こんばんは。
チェッポです。
本日、ディナーのお客様からランチのサイコロステーキのリクエストがございましたので、ご紹介したいと思います。
当店では、出来る限りお客様のリクエストにお応えできるようにディナーでもランチのメニューをお出し致します。
サイコロステーキはバーベキューソースとの相性も抜群で、このお客様はそのお肉と一緒にやや重めの赤ワインと一緒にご賞味されていました。
ランチタイムでもワインをお出しすることは可能ですので、是非とも、お気軽にお申し付け下さいませ。
赤みのオリーブ牛を使用していますので、食感も柔らかく、女性の方にも人気ですので、当店の赤ワインと一緒にごゆるりとお過ごしいただければと思います。
こんばんは。
チェッポです。
本日は、ランチで今日から始めました「ホウレン草とサーモンのペンネグラタン」についてご紹介したいと思います。
ランチパスタは基本的に2種類でご提供させて頂いておりますが、その1種類を本日から不定期でグラタンをご提供しようかと考えております。
具材は日によって変わりますが、モッツァレラチーズをふんだんに使用してボリュームたっぷりにご提供致します。
寒さが厳しくなってくる今日この頃。
是非とも、当店で少しでもあったまって頂ければありがたいです。
お客様のご来店、心よりお待ち申し上げております。
こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューの「フジッリ 黒毛和牛とキノコ、ポルチーニ茸のソース」についてご紹介したいと思います。
フジッリとは、スパゲティ―二とは少し違った、ラグーソースやクリームソースと絡みやすいショートパスタです。
当店では、黒毛和牛のミンチを赤ワインやソフリット（香味野菜）などで煮詰めたものをキノコ、ポルチーニ茸でさらに煮詰めてソースに仕上げました。
生クリームのコクなどもプラスして、仕上げにパルミジャーノをふりかけます。
ソースと絡みやすいフジッリを使用することによって、ラグーソースの旨味を見事に際立たせております。
是非とも、当店自慢のイタリア赤ワイン「ロッカスコッサ」と合わせてご賞味くださいませ！！(^^)/
こんばんは。
チェッポです。
本日は、契約農家さんから頂きました有機野菜のしいたけについてご紹介したいと思います。
三重県名張市青蓮寺のブドウ園の3代目の方が、3年前から椎茸農家を始められました。
栽培されているのは、傘が円く肉厚でやや硬めの食感がいい品種です。
当店では、前菜でベーコンやパン粉、チーズなどを卵黄で混ぜ合わしたものをこのしいたけに詰めてオーブンで香ばしく焼き上げてオリーブオイルをかけてお出ししようかと考えております。
肉厚で且つ硬めの食感を生かしたこの前菜。
是非とも当店の白ワイン「ソーヴィニヨンブラン」と共にお楽しみくださいませ(＾◇＾)
こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューの「鶏もも肉とキノコ、ポルチーニ茸のクリームリゾット パルミジャーノ・レジャーノ風味」についてご紹介したいと思います。
白ワインヴィネガーなどでマリネした鶏もも肉をキノコとポルチーニ茸と共にニンニクで香り良く炒めて、生クリーム、ポルチーニ茸の戻し汁と共に軽く煮詰めて、イタリア産のカルナローリ米を投入してブイヨンを足しながら、弱火でじっくりと煮込んでいきます。
そして、絶妙なアルデンテに仕上がったら、パルミジャーノを投入して仕上げます。
柔らかく仕上がった鶏もも肉、キノコとポルチーニ茸の香ばしい香り、そして生クリームとブイヨンのコクが米と絡み合って絶妙な旨味に仕上がっております。
パルミジャーノのコクと塩っ気がいいアクセントとなっております。
その他、ご要望とあれば、魚介のトマトリゾットなど、できる限りお作り致します。
辛口の白ワインと共にいかがでしょうか？(^^♪
こんばんは。
チェッポです。
本日は、お客様より「牡蠣とキノコのオイルパスタ」が食べたいとリクエストを頂いたので、メニューにはございませんでしたが、作らせて頂きました。
イルミネーションが綺麗な季節になり、牡蠣もミルキーでとてもおいしい季節です。
チェッポでは、お客様のリクエストにも出来る限りご対応させて頂いておりますので、ご遠慮なくリクエスト下さいませー(＾◇＾)
こんばんは。
チェッポです。
本日は、当店のグランドメニューのイチオシ商品「香川県産讃岐オリーブ牛ロース肉のグリル イタリアの岩塩とカボスを添えて」についてご紹介したいと思います。
香川県のブランド黒毛和牛「オリーブ牛リブロース肉」をテッパンで香ばしく焼き上げて、シンプルにイタリアの塩と徳島県の名産「カボス」をギュッと絞って召し上がって頂くお料理です。
付け合わせに当店自慢の有機野菜も添えて、召し上がって頂くこのお料理。
お肉をテッパンで香ばしく焼き上げて、少し休ませて、絶妙なピンク色のロゼに仕上げて、お肉の旨味はもちろん、少し甘味のあるイタリア直産の岩塩と香り豊かなカボスの酸味が合い重なって、絶妙な味を引き出しております。
当店のイタリアワイン「カステルドリオーネ」との相性も抜群で、是非とも、最後のメイン料理としてオーダー頂ければ、ご満足して頂けるかと思います。
お客様のご来店、心よりお待ち申し上げております。
こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューの「タリアテッレ 天使の海老と水牛モッツァレラ、フルーツトマトのソース」についてご紹介したいと思います。
ソースは生クリームベースで、天使の海老をバターで香り良く炒めて、白ワイン、生クリームを投入して軽く煮詰めます。
隠し味に海老で出汁をとったソース(アメリケーヌソース)を入れ、フルーツトマトと共にさらに煮詰めます。
そうして仕上げたソースにパスタのタリアテッレを投入して軽く和えます。
タリアテッレはクリームベースのソースと良く絡みますので、選択致しました。
仕上げに水牛モッツァレラとさらに絡めて完成です。
天使の海老の香りと旨味、アメリケーヌソースのコク、フルーツトマトの甘味、そして、水牛モッツァレラのとろみがそれぞれ重なり合って味わい深い一品となっております。
ソースと良く絡んだタリアテッレもアルデンテに仕上げてますので、噛みごたえ十分です。
これに合うワインは、当店ではイタリア産の辛口白ワイン「ルディニー インツォリア」をオススメ致します。
是非とも、ご賞味くださいませ！！
