こんばんは。
チェッポです。
本日は、オススメバールメニューの「アサリ、ハマグリ、ムール貝の白ワイン蒸し」についてご紹介致します。
何回かお話してます通り、当店は、2件目以降でご来店のお客様でもお気軽にご利用頂けますようにバールメニューも充実させております。
今回ご紹介します白ワイン蒸しもいたって普通のメニューではありますが、これをベースにパスタで仕上げたり、鱈の白子を入れてカラスミをふりかけてお召し上がり頂いたり、真鯛を焼いてブイヤベース仕立てにしたりと、お客様のご要望にできる限りお応えしてご提供致したく存じます。
お酒のアテとして、当店のバールメニューも是非ともご賞味下さいませ(^^)/
こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューのペスカトーレを少し改良して、「リングイネ カナダ産オマール海老のペスカトーレ カルトッチョスタイル」に変更したので、ご紹介致します。
カルトッチョとは紙包み焼きの意味で、まず、オマール海老と普通の海老、帆立などをテッパンで香ばしく焼き上げておきます。
別で、鍋にニンニク、鷹の爪、アサリ、ハマグリ、ムール貝を炒めて、白ワイン、魚介の出汁、フレッシュトマト、トマトソースで軽く煮詰めて旨味を引き出します。
そして、タイムなど香草を入れて香りを出し、オリーブオイルを投入してソースを作っておきます。
隠し味の海老味噌でコクもプラスしておきます。
それにテッパンで香ばしく焼き上げたオマール海老などの具材を投入してさらに味を引き出します。
やや固めに茹で上がったリングイネを鍋に入れて軽く和えます。
そして、別で用意してあるクッキングシートに和えたパスタと具材、ソース、全てを投入して包み込み、オーブンでじっくりと焼き上げます。
これをすることによって、魚介の出汁がパスタに染み込んで、絶妙な旨味に仕上がります。
オーブンから取り出して、お皿に盛って完成です。
時間にして、約15分ほどかかりますが、通常のペスカトーレと違って、魚介の旨味が凝縮された一品に仕上がっております。
当店のイタリア白ワイン、「ポスタアリニャーノ ビアンコ」と共に是非ともお召し上がりくださいませ(＾◇＾)
こんばんは。
チェッポです。
本日は、新しく追加したオススメデザートの「アップルパイ 自家製バニラジェラート添え」についてご紹介したいと思います。
こちらも先日、お客様からのリクエストがありましたので、ご提供させて頂きました。
自家製でリンゴのジャムを作って、パイで巻き込んで、スチームオーブンでじっくりと焼き上げました。
仕上げに、当店特製のバニラビーンズをふんだんに使用した自家製バニラジェラートを添えて完成です。
パイのサクサク感とバニラジェラートの香りも楽しめて、この寒い時期にピッタリのデザートかと思います。
ディナーに限らず、ランチでもご提供させて頂いておりますので、是非ともお申し付け下さいませ。
食後の温かいコーヒー、紅茶共にお楽しみ頂ければと存じます(^^♪
こんばんは。
チェッポです。
本日は、新しいバールメニューの「自家製ベーコンと茶美豚ソーセージのテッパングリル」についてご紹介したいと思います。
先日、お客様からテッパンでソーセージを焼いて欲しいとのリクエストがありまして、急遽、メニューに追加致しました。
シンプルに自家製のベーコンと鹿児島県産の銘柄豚「茶美豚」のソーセージ（プレーン、ガーリック、チョリソー）をテッパンで香ばしく焼き上げます。
付け合わせの粒マスタードで召し上がって頂きます。
こちらもワインやビールのあてにピッタリなメニューとなっております。
他にも、バールメニューを数多くご用意しておりますので、是非ともお好きなお飲み物と一緒にオーダー下さいませ!(^^)!
こんばんは。
チェッポです。
本日もお客様からのリクエストで「スパゲティ フレッシュトマトとアサリ、ハマグリ、ムール貝のボンゴレビアンコ」のリクエストがありましたので、ご紹介致します。
二件目でのお客様で、アッサリとしたオイル系のパスタが食べたいとのことでしたのでお作り致しました。
作り方はいたって普通のニンニクで貝類を香ばしく炒めて、白ワインと魚介の出汁で軽く煮詰めます。
貝類が開いたら、それらを別に移して、フレッシュトマトとオリーブオイルでソースを仕上げておきます。
パスタが茹で上がる間に香草のタイムを散らして香りを出しておきます。
後は、パスタが茹で上がれば、鍋に投入して貝類と共に和えます。
仕上げにイタリアンパセリを散らして完成です。
ニンニクや香草タイムの香り、貝類の出汁の旨味、トマトの甘味、酸味、全てが合わさってシンプルですが、旨味充分の味に仕上がっております。
二件目などで、アッサリと締めのパスタとしてはピッタリのメニューかと存じます。
是非ともお申し付け下さいませ(^^)/
こんばんは。
チェッポです。
本日は、お客様からリクエストがありました「焼き万願寺唐辛子のペンネアラビアータ」についてご紹介したいと思います。
このメニューも当店のグランドメニューやオススメメニューにはございませんが、お客様からのご要望にお応えしてお作り致しました。
テッパンで万願寺唐辛子を香ばしく焼き上げておきます。
別で、イタリアの唐辛子、「ペペロンチーノ・ピッコロ」を使用してニンニクと共に香り良く炒めます。
そして、白ワイン、フレッシュトマト、トマトソースを投入して軽く煮込みます。
少しお時間を要しますが、茹で上がったペンネと万願寺唐辛子をソースと共に和えます。
香ばしくテッパンで焼き上げた万願寺唐辛子の甘味、辛み、唐辛子の辛み、トマトソースの酸味、甘味がそれぞれ合わさって旨味へと変わっていきます。
当店のイタリアワイン、「ルディニーインツォリア」との相性も抜群です。
お申し付け頂ければお時間頂きますが、お作り致しますので、是非ともご賞味下さいませ(^^)/
こんばんは。
チェッポです。
本日は、契約農家さんから入荷しました有機野菜についてご紹介したいと思います。
当店では、このブログでも何度かご紹介してます通り、契約農家さんから有機野菜をお届けして頂いております。
今回は、「石川県産 加賀レンコン」「大阪たかはし農園 フルーツカブ」「奈良ひろふち農園 芽キャベツ」「大阪角田農園 フルーツにんじん」「大阪角田農園 mixにんじん」「北海道高橋農場 シャドークイーン」「北海道高橋農場 ノーザンルビー」「三重てづくり農園 安納芋」「大阪農園きたの 紅あずま」「大阪農園きたの 里芋」「北海道一戸農園 ゴボウ」が入荷致しました。
どれも有機野菜で甘味があり、様々な調理法によって味わい豊かに広がっていくお野菜ばかりです。
この季節でしか味わうことができないこのお野菜たち。
是非ともご賞味して、普通のお野菜との味の違いをお楽しみ頂ければと思います。
契約農家様、いつもおいしいお野菜をお届け頂きましてありがとうございます(＾◇＾)
それぞれの旨味を生かした調理法でお客様にご提供致します！！(^^)/
こんばんは。
チェッポです。
本日は、お客様からランチのパスタでお出ししました「スパゲッティ 京水菜と紅ズワイガニのソース カニ味噌風味」のご要望がございましたので、ご紹介致します。
ディナーメニューにはございませんが、お客様からのリクエストがありましたので、お作り致しました。
ニンニクをキツネ色まで香ばしく炒めて、紅ズワイガニを投入。
白ワインと白身魚の出汁で軽く煮詰めて、カニ味噌を投入してコクを出します。
後は、茹で上がったパスタと絡めて、仕上げに京水菜を投入して、オリーブオイルと共に和えます。
仕上げに、アクセントとして、松の実を振りかけて完成です。
カニと魚の旨味、カニ味噌のコク、水菜のシャキシャキした食感が合わさって、絶妙な旨味となって仕上がっております。
松の実の食感も食べてる途中のいいアクセントとなっております。
当店の白ワイン、「ソーヴィニヨンブラン」との相性も抜群です。
是非とも、お申し付け下さいませ(＾◇＾)
こんばんは。
チェッポです。
本日は、市場から入荷しました旬の魚介、「ホウボウ」と「ケンサキイカ」についてご紹介したいと思います。
当店では、旬の魚介を使って、テッパンで香ばしく焼き上げたり、パスタや前菜など幅広くご提供させて頂いております。
本日は、アクアパッツァで使用する魚、「ホウボウ」が入荷しました。
アクアパッツァですので、一匹丸ごとをテッパンで香ばしく焼き上げて、鍋に投入して、アサリやハマグリなどの貝類と共に、じっくり煮込みます。
新鮮な魚の旨味や貝類の旨味が凝縮された至極の一品となっております。
「ケンサキイカ」はテッパンで軽く炙ってカラスミを振りかけるシンプルな料理やパスタなどと絡めたりなど、これもまた素材の旨味を存分に生かした調理法でご提供致しております。
他にも新鮮な魚介たちをその素材に合った調理法で皆様方にご提供させて頂いております。
是非とも、有機野菜やオリーブ牛の他に、このような新鮮な魚介たちをご堪能頂ければと思います。
それに合ったワインたちも多数ご用意しておりますので、お気軽にお立ち寄りくださいませ(^_-)-☆
こんばんは。
チェッポです。
本日は、当店のオススメメニューの「自家製パテ・ド・カンパーニュ」についてご紹介したいと思います。
当店では、有機野菜やオリーブ牛などの他にバールメニューもご用意しております。
鹿児島県産の茶美豚を使用した当店自家製の「パテ・ド・カンパーニュ」。
当店ではワインも数多くご提供させて頂いておりますので、そのワインをお楽しみ頂く上での、アテとして是非ともオーダーして頂ければと思います。
2件目でワインを楽しみたいという方でもお気軽にご来店下さいませ(^^)/
その他にもバールメニューを数多くご用意しておりますので、皆様方のご来店、心よりお待ち申し上げております(＾◇＾)
