こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューの「スペイン産イベリコ豚のロースト ソース・サルサヴェルデ」についてご紹介したいと思います。
スペイン産のイベリコ豚と付け合わせの当店自慢の有機野菜をテッパンで香ばしく焼き上げて、イタリアンの定番のソース、「サルサヴェルデ」で召し上がって頂くお料理です。
イベリコ豚をテッパンで香ばしく焼き上げて、少し寝かせて絶妙なロゼに仕上げてお出ししてます。
付け合わせの有機野菜も甘味があっておいしく、パセリをふんだんにしようしたサルサヴェルデは香り高く、ケッパーの酸味もアクセントになっており、さらにイベリコ豚の旨味を引き出しております。
「アロモ プライベートリザーブ」の赤ワインとも相性が良く、ワインがすすむこと間違いなしです。
オリーブ牛も当店のオススメではありますが、イベリコ豚も味わい深い食材ですので、是非とも、ご賞味くださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日は、ランチの前菜やディナーの前菜盛り合わせでお出ししてます「安納芋のヴァプール 自家製シーザードレッシング」についてご紹介したいと思います。
安納芋とは、鹿児島県の種子島で生産されてます芋で、独特の甘味としっとりとした食感が特徴です。
この時期に旬を迎えるこの食材を素材の旨味を生かしつつ、自家製のシーザードレッシングでイタリアンのテイストを入れつつ、お客様にご提供したいと思っております。
テッパンで香ばしく焼き上げて、芋の旨味を閉じ込めて、口の中に入れた瞬間の旨味も味わって頂ければと思います！！
ランチでもご提供しておりますので、是非とも、芋の食感と旨味をお楽しみくださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューの「自家製オイルサーディンと茄子、オリーブ、ケッパーのソース」についてご紹介したいと思います。
市場から仕入れたイワシを一晩マリネして、翌日に低温でじっくりとコンフィした自家製のオイルサーディンと相性のいい茄子、そして、ブラックオリーブ、ケッパーなどで仕込んだ特製のプッタネスカソースをパスタと共に絡めて、仕上げに香草のタイムとテッパンで香ばしく焼き上げたイワシを乗せて完成のこの一品。
じっくりコンフィして旨味を閉じ込めたイワシと噛んだ瞬間に甘味がジュワっと出てくる茄子、そして、塩っ気と酸味が合わさった風味豊かなプッタネスカソースがパスタと絡み合って絶妙な旨味が押し寄せてくるこの一品。
白ワインの果実味豊かな「ソーヴィニヨンブラン」との相性抜群です！！
是非ともご賞味くださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日は、入荷しました新しい有機野菜についてご紹介したいと思います。
まずは、「カーボロネロ」。
奈良県のひろふち農園さんから届いた結球しない黒キャベツで、繊維がしっかりしているので、煮込み料理や炒め物に適しています。
生産者様は「ロールキャベツ」で使用されているようです。
次に、「もものすけ（こかぶ）」。
これも奈良県のひろふち農園さんから届きました手で皮が剥け、中の果肉は薄く紅が差し、桃のように甘くフルーティーな味わいが特徴です。
最後に、「赤大根」。
これもひろふち農園さんから届きました大根の中まで赤い大根で、生のままサラダやピクルスにすると旨味を存分に楽しむことが出来ます。
どれも生産者様の思いがいっぱい詰まったお野菜ばかりです。
是非とも当店でご賞味くださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日は、ランチでお出ししてます「香川県産讃岐オリーブ牛のサイコロステーキ 自家製BBQソース」についてご紹介したいと思います。
そう言えば、ハンバーグやカレーはご紹介しておりましたが、サイコロステーキはまだご紹介できてなかったと思い、今更ではございますが、ご紹介させて頂きたく思います。
当店で扱っている黒毛和牛のブランド「讃岐オリーブ牛」を少しでも、多くの皆様に知って頂き、ご賞味して頂きたく、ランチのオススメとしてご提供させて頂いております。
熱々のテッパンで焼き上げたお肉をまた熱々のテッパンの上に置き、付け合わせでブロッコリーやグラッセした人参、そして、自家製のポテトサラダを置き、これも自家製のBBQソースで召し上がって頂くお料理でございます。
お値段は1,250－とランチでは少々高めではございますが、ご満足頂けること間違いございません。
もちろん、鶏ガラのスープ、サラダ、前菜2種もついております！
パンで召し上がって頂くこともできますが、BBQソースのスパイシーで且つ甘めなお味がライスにとても合います！！
是非ともご賞味くださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日は当店のグランドメニュー「有機野菜の鉄板焼き」についてご紹介したいと思います。
画像の野菜は過去にご紹介しました「人参間引き菜」「里芋」「きたあかり」「青茄子」「蕪」になります。
どれも生でお召し上がり頂いても大変おいしいのですが、テッパンで表面を香ばしく焼き上げることによってまた違った食感や旨味を味わうことができます。
またこれからの季節、桃の果肉のような「もものすけ（こかぶ）」や「赤大根」「カーボロネロ（黒キャベツ）」など様々なお野菜が出回ってきますので、ご要望をお伝えして頂ければ、そのお野菜に合った調理法でご提供させていただきたいと思います。
何なりとお申し付けくださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日は、当店のグランドメニュー、「前菜盛り合わせ」についてご紹介したいと思います。
現在、当店では、「ヒラメのカルパッチョ」「讃岐オリーブ牛とクリームチーズ、アボカドのピンチョス」「鶏もも肉とキノコのキッシュ」「フルーツトマトコンポートと水牛モッツァレラのカプレーゼ 生ハム添え」「帆立の香草パン粉焼き」「若鶏のカチャトーラ」をご提供しております。
「ヒラメのカルパッチョ」は天然のヒラメを特製のスダチソースで。
「讃岐オリーブ牛のピンチョス」は相性のいいクリームチーズとアボカドをローストビーフで巻いて、ライムとパルミジャーノで召し上がって頂きます。
「鶏もも肉とキノコのキッシュ」は白ワインで煮込んだ鶏もも肉と香ばしく炒めたキノコの香りそのままにオーブンでじっくりと焼き上げました。
「フルーツトマトコンポートのカプレーゼ」は赤ワインでフルーツトマトを一晩寝かせて、水牛モッツァレラチーズと共にカプレーゼにしました。
イタリア産生ハムの塩っ気がアクセントとなってます。
「帆立の香草パン粉焼き」は特製の香草パン粉と共にオーブンでしっとりと焼き上げ、シンプルにレモンで召し上がって頂きます。
「若鶏のカチャトーラ」は、薄切りのバケットに白ワインやトマトでじっくりと煮込んだ鶏もも肉をのせてパルミジャーノを振りかけております。
どれも一手間も二手間もかかった一品ばかりです。
当店お越しの際には、是非とも、この盛り合わせからお楽しみ頂ければと思います。
辛口の軽めな白ワインと共に、是非ともご賞味くださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日は、オススメメニューの「広島県産牡蠣の香草パン粉焼き」についてご紹介したいと思います。
広島から仕入れた大粒の牡蠣をパセリの風味豊かな特製のバターとタイムやパルミジャーノなどで作った特製の香草パン粉と共にオーブンでしっとりと焼き上げます。
仕上げにシンプルにレモンでお召し上がりいただきます。
噛むと口の中でジュワっと旨味が広がる広島県産の牡蠣と特製の風味豊かなバターの香り、そして、香草パン粉の食感が合わさって、白ワインのお供に最適な一品となっております。
パスタやお肉料理も当店のオススメではありますが、軽めにワインと食事を楽しみたい方でもお楽しみ頂けますように、ご用意しておりますので、是非とも、気楽にお越しくださいませ。
こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューの「スペイン産イベリコ豚のロースハムと有機野菜のサラダ ペコリーノチーズ添え」についてご紹介したいと思います。
当店自家製の1週間かけて作ったイベリコ豚のハムと契約農家直送の有機野菜をラビゴットソース（香草のソース）と和えてご提供しております。
イベリコ豚のハムはソミュール液で漬け込んで、低温でじっくりと煮込んで絶妙なロゼに仕上げました。
イベリコ豚のハムの塩っ気、そして、有機野菜の甘味、ラビゴットソースの香りと酸味、仕上げのペコリーノチーズの風味がアクセントとなった絶妙な味わい深い一品となっております。
手間暇かかったこの一品。
軽口の赤ワインや辛口の白ワインに絶妙にマッチします。
是非ともご賞味くださいませ！！
こんばんは。
チェッポです。
本日はコースでお出ししてます魚料理の「真鯛のポワレ」についてご紹介したいと思います。
今、コースでお出ししてますお魚料理として「真鯛のポワレ ヴァンブランソース」をご提供しております。
ヴァンブランソースとは、白ワインと魚の出汁で作った生クリームベースのソースです。
魚の旨味が詰まったこのソースで、皮目をパリパリに焼いた真鯛のポワレと共に辛口の白ワインでお楽しみ頂ければと存じます。
ご来店お待ちしてます！！
