日別アーカイブ: 2016年12月8日

自家製ベーコン

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店で仕込んでます「自家製ベーコン」についてご紹介したいと思います。

まず、一日目はマリネ塩(塩と砂糖やスパイスを混ぜたもの)を豚バラに擦りこんでしっかりとなじませてマリネします。

二日目、三日目はそのまま適温で寝かします。

四日目に水にさらして塩抜きをします。

五日目、六日目で乾燥させます。

七日目でスモークをして完成です。

当店では、グリルして前菜でお出ししたり、パスタやリゾットなど多方面にわたって使用しております。

下の画像は五日目の乾燥させている状態のものです。

一週間かけてしっかり旨味を閉じ込めた自家製ベーコン。

また仕上げた状態のものは後日、ご紹介致します。

是非とも、ご賞味して自家製ベーコンの旨味や香りをお楽しみくださいませ(^◇^)

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