こんばんは。
チェッポです。
本日は、当店で仕込んでます「自家製ベーコン」についてご紹介したいと思います。
まず、一日目はマリネ塩(塩と砂糖やスパイスを混ぜたもの)を豚バラに擦りこんでしっかりとなじませてマリネします。
二日目、三日目はそのまま適温で寝かします。
四日目に水にさらして塩抜きをします。
五日目、六日目で乾燥させます。
七日目でスモークをして完成です。
当店では、グリルして前菜でお出ししたり、パスタやリゾットなど多方面にわたって使用しております。
下の画像は五日目の乾燥させている状態のものです。
一週間かけてしっかり旨味を閉じ込めた自家製ベーコン。
また仕上げた状態のものは後日、ご紹介致します。
是非とも、ご賞味して自家製ベーコンの旨味や香りをお楽しみくださいませ(^◇^)