こんばんは。

チェッポです。

本日は当店のドルチェについてご紹介したいと思います。

グランドメニューにある「ティラミス」「有機卵のカタラーナ」とは別で、オススメメニューとして「パンナコッタ」「自家製バニラジェラード」「ボネ　ピエモンテ風」をご用意しております。

どれも手作りでお料理の最後を締めくくるにふさわしいものばかりです。

盛り合わせやバースデープレートとしてもご用意できますので、何なりとお申し付け下さいませ！！

こんばんは。

チェッポです。

本日はオススメメニューでお出ししてます「タリアテッレ　秋キノコと自家製ベーコン、ポルチーニ茸のソース」についてご紹介したいと思います。

このパスタはタリアテッレと呼ばれる平たいパスタを使用しています。

ソースがクリームベースなので、タリアテッレとは相性が良く、絡みやすいので使用しています。

そして、１週間かけてじっくり熟成させて仕込んだ自家製のベーコンと今が旬のキノコ類とポルチーニ茸をふんだんに使用して鍋の中で生クリームと共にじっくりと旨味を引き出しております。

そしてタリアテッレと絡めて、麺に旨味を十分に閉じ込めて、チーズとバター、塩、コショウで味を調えて完成でございます。

クリームベースなので、白ワインが合うかとは思われますが、本日お越しのお客様が赤ワインの当店オススメのバロナークと共にお召し上がり頂きまして、非常にご満足頂いておりましたので、ご紹介致します。

今が旬のキノコ、ポルチーニ、当店自慢の自家製ベーコン、そして、オススメの赤ワインと共に少しリッチなディナーを当店でお過ごししてみてはいかがでしょうか？

こんばんは。

チェッポです。

昨日から仕込んでますデミグラスソースの本日は二日目です。

牛の骨の旨味とトマトや香味野菜の甘味などがいい感じに溶け出しています。

明日もさらに煮詰めて旨味を存分に引き出していきたいと思います。

完成まで五日を要しますが、その一手間二手間が味わい深い料理となってお客様にご提供出来ればと思い、日々精進していきたいと思います。

またオススメメニューなども現在考案中ですので、ご紹介できればと思います！

こんばんは。

チェッポです。

本日は当店のランチでご提供してますデミグラスソースについてご紹介したいと思います。

当店では、ランチでご提供してます黒毛和牛のハンバーグにかけてあるデミグラスソースを牛の骨から出汁をとってイチから手作りで仕込んでおります。

一日目は、鉄板で牛の骨、ミルポワ（玉葱、人参、セロリなど香味野菜）、牛の筋などを香ばしくカリカリに焼き上げて、寸胴で水と岩塩を入れて沸かして弱火でじっくり煮込みます。

二日目は、その鍋に、トマト、そしてトマトペーストを入れて、再び弱火で煮込みます。

三日目もさらに弱火で煮込みます。

四日目でその鍋から別の鍋に裏漉しして煮詰めます。

五日目で味を調えて完成です。

その味を調える時に、ある調味料を隠し味として加えてコクを出します。

ここまでの手間と時間を要して作られるデミグラスソース。

是非とも、当店に足を運んで頂いて、限定のハンバーグランチでご賞味してはいかがでしょうか？

宜しくお願い致します！

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店のグランドメニューのひとつ、「スチームオーブンでじっくり焼いたはかた地鶏のロースト」をご紹介したいと思います。

当店では、ブランドの黒毛和牛とまた別で福岡県の銘柄鶏であるはかた地鶏も扱っております。

これを鉄板で皮目をパリパリに香ばしく焼き上げて、低温のスチームオーブンでじっくりと焼き上げております。

スチームオーブンの蒸気で焼き上げることによって、ジューシーに仕上がっております。

付け合わせである有機野菜も一緒に焼き上げることによって、野菜の甘味もプラスされて、さらに味わい深いものとなっています。

そして、そこから出た旨味である出汁を粒マスタードとバターで仕上げてソースとしてご提供しています。

黒毛和牛も当店のウリのひとつではありますが、はかた地鶏もオススメしておりますので、是非ともご賞味下さいませ！

こんにちは。

チェッポです。

本日は実家の姫路から母親が知り合いと一緒にご来店頂きました。

差し入れで明石の天然真鯛と明石蛸を頂きましたので、ご紹介したいと思います。

天然真鯛は鉄板で香ばしく焼いて、コースの魚として、後は、カルパッチョでご提供したいと思います。

明石蛸もカルパッチョか細かく刻んで、ラグーとしてパスタでご提供できればと思います。

どちらも新鮮で、適した調理法でお出ししますので、十分にご満足頂けるかと思います。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

こんばんは。

チェッポです。

本日は当店のクラフトビールについてご紹介したいと思います。

まずは、「ブラッスリーモンブラン　ホワイトエール(フランス産)」。

小麦とオレンジピール、コリアンダーを使用したベルギータイプのホワイトエール。

爽やかな香りながらも、小麦のしっかりとしたコクが感じられます。

次に、「カプツィーナ　ケラーヴァイツェン(ドイツ産)」。

地下セラーで熟成させたプレミアム・ヴァイツェン。

日本ではなかなか手に入らない、華やかな香りとコクのある旨味が特徴です。

最後に、「黒欧和（ベルギー産）」。

赤みがかかった濃いダークブラウン。

ナッツ、コーヒー、チョコレート、カラメル、醤油などの濃厚でローストした香り、ブラックチェリーのようなフルーティーな香り、色のついたキノコのような落ち着いた香りなど、複雑な香りがあります。

その香りと甘味、酸味、苦味のバランスが味わい深いものとなっています。

当店では、ワインはもちろんのことですが、こういったクラフトビールもこれから数多く置いていこうかと思っております。

これから秋のオススメメニューも含めていろいろとご提供していきたいと思っておりますので、またご紹介したいと思います。

よろしくお願いします！

こんばんは。

チェッポです。

本日は昨日に引き続いて、有機野菜をご紹介したいと思います。

まずは、「インカのひとみ」。

「インカの目覚め」は皆様もご存じかとは存じますが、この「インカのひとみ」は目覚めよりもやや小粒なのが特徴です。

舌触りも滑らかで栗のような風味と濃厚な甘味が食べた瞬間に口の中に広がります。

そして、「有機里芋」。

通常の里芋よりもねっとりしてモチモチです。

煮物にはもちろん、お好み焼きやコロッケに最適です。

当店では、近々、アヒージョでお客様にご提供したいと思います。

そして、僕の大好きな「青茄子」

これは先日のブログでもご紹介しましたが、普通においしいです。

当店では皮を剥いてその皮でブイヨンを作って、実と共にピューレにしてウナギのソースにしています。

野菜も合わせるものによっては、ソースにすることも出来ますので、料理の幅が広がって、自分としても楽しんで創作することが出来ます。

青茄子を作って頂いてる方はもちろんのこと、契約農家の皆様、いつも本当にありがとうございます。

これからも生産者の方々の思いを感じながら、日々料理を創作していきたいと思います。

これからもよろしくお願い致します！

こんばんは。

チェッポです。

本日は先日に引き続いて、有機野菜についてご紹介したいと思います。

下にあるのは有機野菜のジャガイモ達です。

ジャガイモも様々な種類がありまして、一つは奈良の廣渕農園で作られた「シャドークイーン」というジャガイモです。

中まで紫色で加熱しても紫色が残ります。

続いて「アンデスレッド」と呼ばれるジャガイモ。

これは、中の果肉は紛質で少し黄色。加熱するとホクホクした食感です。

そして、北海道産の「キタアカリ」。

これは、素揚げしてお酒のあてには最適です。

どれも様々な特徴がありますが、蒸しても焼いても揚げても、甘味があって普通のジャガイモと違ってホクホク感やしっとり感が全然違います。

是非、当店で味の違いを確かめてはいかがでしょうか？