こんばんは。

チェッポです。

本日はグランドメニューの「スペイン産イベリコ豚のロースハムと有機野菜のサラダ仕立て　ラヴィゴットソース」についてご紹介したいと思います。

イベリコ豚の肩ロース（ベジョータ）をソミュール液で2週間ほど漬け込みます。

そして、ソミュール液から取り出して、低温で2時間程じっくりと火を通していきます。

完成したイベリコ豚のハムと当店自慢の有機野菜を盛り付けて、サラダ仕立てに仕上げました。

ソースはイタリアンパセリやシブレット、セルフィーユ、玉葱などとケッパーなどで仕上げた香草のソースでお召し上がり頂きます。

イベリコ豚の甘辛く仕上がったロースハムと有機野菜の甘味、そして、ラヴィゴットソースの酸味もプラスされて、ワインのお供にもちょうどいい一品となっております。

是非とも、最初のオーダーとしてご注文頂ければと思います(^^)/