日別アーカイブ: 2017年2月9日

スペイン産イベリコ豚のロースハムと有機野菜のサラダ仕立て ラヴィゴットソース

こんばんは。

チェッポです。

本日はグランドメニューの「スペイン産イベリコ豚のロースハムと有機野菜のサラダ仕立て ラヴィゴットソース」についてご紹介したいと思います。

イベリコ豚の肩ロース(ベジョータ)をソミュール液で2週間ほど漬け込みます。

そして、ソミュール液から取り出して、低温で2時間程じっくりと火を通していきます。

完成したイベリコ豚のハムと当店自慢の有機野菜を盛り付けて、サラダ仕立てに仕上げました。

ソースはイタリアンパセリやシブレット、セルフィーユ、玉葱などとケッパーなどで仕上げた香草のソースでお召し上がり頂きます。

イベリコ豚の甘辛く仕上がったロースハムと有機野菜の甘味、そして、ラヴィゴットソースの酸味もプラスされて、ワインのお供にもちょうどいい一品となっております。

是非とも、最初のオーダーとしてご注文頂ければと思います(^^)/

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自家製スモークサーモンとカリフラワーのムース オレンジ風味

こんばんは。

チェッポです。

本日は、オススメメニューの前菜「自家製スモークサーモンとカリフラワーのムース オレンジ風味」についてご紹介します。

自家製のスモークサーモンは、サーモンを2日マリネして、3日目にスモークしました。

サクラウッドの香りがほのかに香る仕上がりとなっております。

そして、サーモンを薄くスライスして、カリフラワーのムースと合わせて前菜に仕上げました。

オレンジの皮を刻んだものを散らして、ディルで飾って完成です。

スモークサーモンのスモークの香り、カリフラワーのムースの柔らかな食感と甘味、そして、オレンジの風味がアクセントとなって春らしい一品となっております。

前菜盛り合わせでもご提供させて頂いておりますので、是非とも、最初にオーダー下さいませ。

皆様のご来店、お待ちしてます(^^)/

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