こんばんは。

チェッポです。

本日は新しいオススメメニューの「カナダ産オマール海老のブイヤベース　サフラン風味」についてご紹介したいと思います。

オマール海老をテッパンで香ばしく焼き上げて、別で鍋にアサリ、ムール貝、ハマグリ、海老、イカ、タコなどを白ワインで蒸しあげて、旨味を十分に引き出します。

そして、その鍋に香ばしく焼き上げたオマール海老を投入してさらに煮込みます。

そして、トマトやタマネギ、ニンジン、セロリ、サフランを投入してまたさらに煮詰めて、塩、こしょうで味を調えて完成です。

オマール海老や魚介たちの旨味、香り、そして、野菜の甘味やサフランの香りが合わさって、絶妙な味に仕上がっております。

〆にリゾットなどをお申し付け頂ければ、さらにご満足頂けるかと存じます。

辛口のイタリアワイン「ポスタアリニャーノ　ビアンコ」と共に是非ともご賞味あれ(^^)/

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店の5,900－コースについてご紹介したいと思います。

まずは、最初にスパークリングワイン。

次に、本日のカルパッチョ。

下の画像は、「天使の海老とチビキのカルパッチョ　リンゴと淡路産タマネギのソース」。

次に前菜4種盛り合わせ。

下の画像は、「アボカドとクリームチーズ、オリーブ牛のローストビーフ」「赤ワインでコンポートしたフルーツトマトと水牛モッツァレラ、柿のカプレーゼ」「広島県産牡蠣の香草パン粉焼き」「帆立貝柱のモルネーソース　グラタン風」。

次にパスタ。

下の画像は、「渡り蟹と紅ズワイガニのトマトクリームソース」。

次に魚料理。

下の画像は、「契約農家直送有機里芋と天然真鯛のポワレ　北海道産生ウニの白ワインソース」。

次に肉料理。

下の画像は、「徳島県産すだち牛フィレ肉とフォアグラのステーキ　黒トリュフ香るマデラワインのソース」。

最後にデザート。

下の画像は、「ガトーショコラとパンナコッタ　フルーツマリネ添え」。

以上になりますが、あくまで例ですので、ご予約の際に、お客様とお話ししてお料理内容も決めていくスタイルですので、ご要望ございましたら、何なりとお申し付け下さいませ。

お客様のご来店、こころよりお待ち申し上げております。(^^♪

こんばんは。

チェッポです。

本日は、新しいオススメメニューの「国産牛スネ肉のトマト煮込み」についてご紹介したいと思います。

国産の牛スネ肉をテッパンで香ばしく焼き上げて、ブイヨンでじっくりと煮込みます。

そして、少し固めに仕上げた牛スネを今度はトマトでじっくりとさらに煮込みます。

合わせて6時間ほど、弱火でじっくりと煮詰めて、仕上げにパルミジャーノチーズを振りかけて完成です。

牛スネ肉のゼラチン質の部分がトロトロに煮込まれてますので、噛みごたえ十分で、さらにパルミジャーノのコク、トマトの甘味、酸味が合わさって、味わい深い一品に仕上がりました。

当店自慢のイタリア産「カステルドリオーネ」の赤ワインとも相性十分です。

是非とも、ご賞味くださいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、今日お客様にご提供しました前菜盛り合わせについてご紹介したいと思います。

「帆立貝柱のモルネーソース　グラタン風」

「アボカド、クリームチーズと讃岐オリーブ牛のローストビーフ」

「赤ワインでコンポートしたフルーツトマトと水牛モッツァレラ、柿のカプレーゼ」

「明石蛸のグリル　タプナードとフレッシュトマトのソース」

「天然真鯛のカルパッチョ　カボスのジュレ添え」

「蕪のピューレをまとわした広島県産牡蠣の香草パン粉焼き」

仕入れ状況によって変わりますが、普段、このようなカタチで盛り合わせとしてお出ししてます。

単品でもご提供致しますので、ご要望ございましたら、何なりとお申し付け下さいませ。

本日ご来店のお客様、誠にありがとうございます！

またのご来店、心よりお待ち申し上げております！！(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、昨日、ディナーの休日を利用して新町にある「トラットリア　ピノ」」というイタリアンにお邪魔しましたので、ご紹介したいと思います。

こちらの店舗も個人店ですが、お料理もワインも非常においしく頂きました。

食べたメニューは「トマトのムース　ロビオラチーズのクリームソース添え」「サワラの炙り　ケイパーとゆで卵のソース」「チーズのゼッポレ」「特製ラビオネーラ　トリュフソース」などなど。

どれも味わい豊かなお料理ばかりでした。

自分もまだまだ未熟なものですので、とても勉強させて頂きました。

この経験もふまえて、自分も新しい料理を創作していきたいと思います。

「トラットリア　ピノ」も当店も是非ともごひいきによろしくお願い致します(^^)/

こんばんは。

チェッポです。

本日、自家製ベーコンが完成しましたので、ご紹介致します。

先日、ご紹介しましたベーコンの本日はスモークをかけて仕上げました。

サクラウッドを火にかけて煙を出し、6日間かけて寝かしたベーコンに香りをつけます。

ベーコンの旨味もさることながら、スモークの香りも際立った味わい深いものに仕上がりました。

前菜でベーコンのグリルに粒マスタード、パスタではニンニクと一緒に炒めて香りをさらに出して、麺と和えます。

是非ともご賞味下さい！！(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、コースで本日お出ししました「カナダ産オマール海老のアメリケーヌソース　フィットチーネ」についてご紹介したいと思います。

カナダ産のオマール海老のテールを使ってクリームソースベースのパスタとしてお出ししました。

ニンニクでオマール海老を炒めて香りを存分に出し、白ワインとクリームソース、そして、海老の出汁で作ったアメリケーヌソースを入れ軽く煮詰めます。

隠し味に海老の味噌をプラスして、クリームソースと相性のいいフィットチーネで和えました。

オマール海老の香ばしい香り、そして、アメリケーヌソースの旨味、さらに海老みそのコクが合い重なって、絶妙な旨味となってパスタと絡んでおります。

当店自慢の白ワイン、「ポスタアリニャーノ　ビアンコ」と共にご賞味してはいかがでしょうか？

コースにつきましては、お客様とご相談の上、お料理の内容も決めていきたいと存じますので、是非とも、ご予約お待ちしてます(^^)/

こんばんは。

チェッポです。

本日は、お客様からアワビをコースに入れて欲しいとリクエストがありましたので、シンプルにカルパッチョでお出ししました。

本日入荷した生きたままのアワビで、焼きも考えたのですが、シンプルに素材の旨味を楽しんでいただこうと思いまして、カルパッチョでご提供致しました。

ソースは淡路産の玉葱を使用した甘味とヴィネガーの酸味が合わさったドレッシングで、アワビの旨味を引き立てます。

当店では、こういったお客様のリクエストに応じて、コースの方もご提供していきますので、可能な限りではございますが、何なりとお申し付け下さいませ(＾◇＾)

こんばんは。

チェッポです。

本日は、当店で仕込んでます「自家製ベーコン」についてご紹介したいと思います。

まず、一日目はマリネ塩(塩と砂糖やスパイスを混ぜたもの)を豚バラに擦りこんでしっかりとなじませてマリネします。

二日目、三日目はそのまま適温で寝かします。

四日目に水にさらして塩抜きをします。

五日目、六日目で乾燥させます。

七日目でスモークをして完成です。

当店では、グリルして前菜でお出ししたり、パスタやリゾットなど多方面にわたって使用しております。

下の画像は五日目の乾燥させている状態のものです。

一週間かけてしっかり旨味を閉じ込めた自家製ベーコン。

また仕上げた状態のものは後日、ご紹介致します。

是非とも、ご賞味して自家製ベーコンの旨味や香りをお楽しみくださいませ(＾◇＾)