こんばんは。
チェッポです。
本日は、グランドメニューの「タリアテッレ 天使の海老と水牛モッツァレラ、フルーツトマトのソース」についてご紹介したいと思います。
ソースは生クリームベースで、天使の海老をバターで香り良く炒めて、白ワイン、生クリームを投入して軽く煮詰めます。
隠し味に海老で出汁をとったソース(アメリケーヌソース)を入れ、フルーツトマトと共にさらに煮詰めます。
そうして仕上げたソースにパスタのタリアテッレを投入して軽く和えます。
タリアテッレはクリームベースのソースと良く絡みますので、選択致しました。
仕上げに水牛モッツァレラとさらに絡めて完成です。
天使の海老の香りと旨味、アメリケーヌソースのコク、フルーツトマトの甘味、そして、水牛モッツァレラのとろみがそれぞれ重なり合って味わい深い一品となっております。
ソースと良く絡んだタリアテッレもアルデンテに仕上げてますので、噛みごたえ十分です。
これに合うワインは、当店ではイタリア産の辛口白ワイン「ルディニー インツォリア」をオススメ致します。
是非とも、ご賞味くださいませ!!